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“面”前展开人生大路——记太原市高级技工学校中式面点技师王浩

来源:太原日报 作者:李晓并 2019年05月22日 16:25

  面点师王浩竟然是一名实训教师,这让人很是意外。那天,太原市高级技工学校中式面点专业的学生们正在上课,内容是实操这个阶段他们认为最难最头疼的“天鹅酥”。指导教师王浩站在面案前,详细讲解“开酥”的方法?#22270;记桑?#35753;学生们先简单地做一个“天鹅”的身子,告诉他们做好天鹅酥的基?#31455;?#26159;搓条、下剂、制皮,要?#32454;?#25484;握好面粉、油芯和馅儿的比例……说话间,一只小小胖胖的天鹅身子已成形置于案头,几十个半大孩子,?#34892;?#36827;入状态,专注于自己手头的面团,?#34892;?#21017;一脸茫然,等着老师过来手把手地教一遍。

  王浩笑着说,一批又一批的学生都是这样教这样学的,最终都做得不错。

  今年刚刚27岁的王浩,来自黎城县。11年前,当他作为省经贸学校面点班的学生,开始进入“面”世界的时候,只是想要学一份手艺,去改善生活,?#38590;改浮?#35841;知一头扎进去,专心于面食的?#33455;?#19982;探索10余年后,各种荣誉加身——山西省烹饪大师名师创意菜技能竞赛特金奖、长治技能大赛中式面点第一名、中国技能大赛中式烹调银奖、山西省“三晋英才”支持计划青年优秀人才、山西省五一劳动奖章等。

  “就是苦练呗。”这么多的成绩和荣誉,王浩说,就一个字:练。人前练,人后也练,一定要付出比别人更多的努力。?#28909;?#35828;,一般制作包子要求18到22个褶子,他就要求自己折24个褶子,而且馅要?#21448;校?#22823;小要统一,让包子的外表看起来更美观。

  2010年,还是学生的王浩参加了全国职业院校学生作品展洽会,别人是拿着机器人、数控这些看上去高大上的项目去参展,他却是带了“一根面”、刀削面和剔尖就上阵了,结果,拿?#35828;?#19968;名。

  “能不能现场表演一个‘一根面’?”在实操教室,学生递上了一块醒好的面团,王浩一边“溜条”一边说,这面团醒了一个多小时了,就是普通的面粉普通的水,为了筋道,加了一点盐,要掌握好比例。龙须面是整个行业中最难的一个,没有?#35760;桑?#38656;要苦练,能够出手的哪个都有练到胳膊肿得抬不起来的经历。

  没数清悬空溜了多少个回合,当溜好的“条”终于被放到铺满干面粉的案上,精彩开始上演。一扣,一根面变两根面。再一扣,两根面变?#27597;?#38754;。直到第13扣,16384根细如发丝的龙须面在王浩手上如瀑布般颤动,竟无一丝断裂。“这种面,拉的时候就像练太极,要以柔克刚,硬拽就很容易断开。一般到10扣的面就细得不能煮食了,遇水即化,遇火则燃,只能制作一窝酥了。”说着,王浩掏出打火机,一撮细到极?#26053;?#26377;了水分的“龙须?#27604;?#25104;柔柔的火苗。

  当传统手工面点面临挑战,创新成为必然。在王浩所获的众多奖项?#26657;?#37027;个“特金奖”煞是耀人眼目。“?#23186;?#30340;是一碗凉面。”太好奇了,一碗什么样的凉面,可以在高手云集的大师名师创意菜技能竞赛上拿到最高奖?王浩从?#21482;?#37324;翻?#39029;?#19968;幅图片,指着图中的一碗面介绍说,这碗凉面的全称?#23567;?#39321;煎带子配葱油双色蔬菜杂粮面”,从各种杂粮的选择搭配到和面的蔬?#37221;?#36824;有酱汁的研发,都让这碗看上去普通的一碗面条变得不再普通。

  从学校毕业后,王浩经历过打工,也尝试过创业,直到2013年,他将自己的人生定位于太原市高级技工学校,做了一名面点实训教师。“山西是中国的面食之乡,面食技艺要发扬光大,就得带徒传技,而技师学院提供了最好的?#25945;ā!?#20174;2014到2018年,王浩指导学生参加山西省职业院校技能大赛,5名学生参加多个项目,获得3个“一等奖”、3个“二等奖”和12个“三等奖”。通过?#28909;?#32473;学生传授经验,以赛促学,以赛促教,引导学生在参与技能大赛中磨练工匠精神,他个人则荣获了“优秀指导教师奖”。

  教学?#26657;?#29579;浩不只是将最拿手的山西面食表演技艺教给了学生,他担心学生不了解企业工作流程,就开设了学生创业面馆,让学生在每天课后到面馆实训,既巩固了专业技术,又?#23548;?#20102;怎样经营。每天收档后总结当天的收获和经验,又开设了专业社团“面道传奇”,用丰富的专业社团文化激发学生提升技能的热情。5年时间,王浩培养的1200余名高级工,遍?#20960;?#22823;?#39057;輳?#27491;在成为优秀面点师。

  “看到学生出成绩,比我自己?#23186;?#26356;让人开心。不管是自己还是学生,?#23186;?#30340;那个时刻,一?#33455;?#37117;是过去,新的目标及新一轮的吃苦?#22270;?#25345;开始了。”临别时,王浩的这几句话,很有力地击打到了听的人,穿过耳廓,进到心里。

(责编:张凯)
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